Comment râper : il y a du bois dans vos fromages parmesan et romano

Jul 31, 2023

Qui savait? Les fromages parmesan et romano râpés peuvent contenir de la pulpe de bois.

Ajoutez les fromages Parmesan et Romano râpés à la liste croissante de produits alimentaires frelatés que vous pourriez avoir dans votre garde-manger.

Bloomberg News a demandé à un laboratoire indépendant de tester certaines marques populaires de fromage râpé acheté en magasin pour connaître la quantité de pâte de bois que chacune contenait. La pâte de bois, également connue sur les étiquettes des ingrédients sous le nom de cellulose, est un additif sûr et assez courant qui empêche l'agglutination. Cependant, un certain nombre de fromages testés dépassaient la norme quelque peu vague de l'industrie en matière de cellulose, que l'importateur italien de fromage Neil Schuman d'Arthur Schuman Inc. a identifié entre 2 et 4 pour cent.

Selon Bloomberg :

Le fromage parmesan 100 % râpé Essential Everyday, de Jewel-Osco, contenait 8,8 % de cellulose, tandis que le fromage parmesan 100 % râpé Great Value de Wal-Mart Stores Inc. enregistrait 7,8 %, selon les résultats des tests. La marque Whole Foods 365 n'indiquait pas la cellulose comme ingrédient sur l'étiquette, mais elle a tout de même été testée à 0,3 pour cent. Kraft en détenait 3,8 pour cent.

Schuman, dont l'entreprise, âgée de 45 ans, est le plus grand vendeur de fromages italiens à pâte dure du pays, a pris publiquement position sur la fraude au fromage râpé, déclarant à Bloomberg : « Souvent, nous ne sommes même pas en concurrence avec le fromage. On trouve régulièrement sur le marché du « Parmesan » et du « Romano » râpés qui ne sont que partiellement composés de vrai fromage. Le reste comprend le plus souvent de la cellulose, des imitations de fromages, de la fécule de pomme de terre et des fromages analogues.

Schuman estime qu'un cinquième de la production américaine de fromage à pâte dure râpé a été frelaté.

La Food and Drug Administration des États-Unis a sévèrement critiqué au moins une entreprise de fromage râpé frelaté. En 2012, il a été découvert que Castle Cheese Company vendait du « parmesan râpé à 100 % » fabriqué à partir d'imitations de fromage, de garnitures et de parures de fromages moins chers comme le suisse et le cheddar, ce qui a permis à Castle de réaliser de plus grandes marges bénéficiaires. L'enquête a contraint Castle à la faillite et sa présidente, Michelle Myter, a accepté une probation et un million de dollars de restitution et de confiscation.

Cependant, dans un essai de 2015 pour Dairy Foods, Schuman affirmait que ce type d'activité frauduleuse constituait un problème répandu :

Lors d’un récent échantillonnage aléatoire de fromages secs râpés en vente chez des détaillants du Wisconsin, nous avons trouvé des boîtes de « Parmesan » contenant plus de 25 % de cellulose, et d’autres contenant deux tiers de glucides. Et selon des tests récents, ce problème est encore plus prononcé dans les circuits de restauration et d’ingrédients.

En tant que leader de la catégorie, nous nous sentons responsables de remédier à cette situation. C'est de la fraude et c'est illégal. Et cela mine le marché du vrai fromage.

La falsification des aliments pour augmenter les profits est un problème courant partout dans le monde. En 2013, la Grocery Manufacturers Association a estimé que la fraude alimentaire coûtait à l’industrie alimentaire internationale entre 10 et 15 milliards de dollars chaque année, touchant 10 % de tous les produits alimentaires commerciaux.

L'huile d'olive et le miel sont deux des aliments les plus fréquemment frelatés. En novembre 2015, sept grandes sociétés d'huile d'olive en Italie faisaient l'objet d'une enquête pour avoir commercialisé de l'huile d'olive vierge de qualité inférieure en tant qu'extra vierge.

En 2011, Food Safety News a testé 60 contenants de miel achetés dans des magasins de 10 États et du District de Columbia. Les tests ont révélé que plus des trois quarts du miel qu’ils ont acheté « n’est pas exactement ce que les abeilles produisent ».

D’autres aliments fréquemment frelatés comprennent le jus d’orange, le café, le lait, le jus de pomme et le thé.

Heureusement, lorsqu'il s'agit de parmesan et de romano râpés, il existe un moyen simple d'éviter les produits frelatés. Achetez une tranche de parmesan ou de romano et râpez-la vous-même.